鼠伤寒沙门氏菌是一种致病革兰氏阴性菌为主，存在肠腔中的细菌。其毒性主要由于外膜脂肪糖组成，保护环境的细菌。脂多糖是只有一个O抗体原多糖的核心，类脂A，链接的外膜。类脂A由两个链接到脂肪酸的磷酸葡糖胺。这些磷酸基因，确定细菌的毒性，动物携带的一种酶。O抗原脂多糖复杂的外层部分负责宿主免疫反应。鼠伤寒有能力接受O型抗原，从而改变其构造像乙酰、抗体难以识别。
鼠伤寒沙门氏菌能够分泌小信号分子自感应，LuxS基因负责启动一系列磷酸转移反应生成这种分子，并且允许细胞通讯。糖类化合物、最好是葡萄糖，激活LuxS和自感应浓度与菌度增加。
沙门氏菌培养方法：
一般使用SC增菌液、SF增菌液，如果样品是食品,那么还需要用BP增菌液进行预增菌。
分离培养一般使用SS琼脂、XLD琼脂、BS琼脂、沙门氏菌显色琼脂等等.
沙门氏菌显色琼脂可以说是最好的,菌落为紫红色而其他细菌多为蓝色或无色.不过价格比较高.
另外沙门氏菌检测应该按照国家标准来进行检测,按照国家标准的方法和培养基来进行.比如食品等。