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2020-06-24
大蒜素(Alltride,C6H10S3,三硫二丙烯)的主要成分为二烯丙基二硫醚(diallyl disulfide, DADS)、二烯丙基三硫醚(dially trisulfied, DATS,俗称大蒜新素)。是蒜辣素(二烯丙基硫代亚磺酸酯,也称蒜素,Diallyl thiosulfinate ,Allicin)等硫代亚磺酸酯类化合物的降解产物。大蒜素以其前体物质—蒜氨酸(Alliin,S-烯丙基半胱氨酸亚砜, S-allylcysteine sulfoxide)为稳定的形式存在于新鲜大蒜中,通过新鲜大蒜经物理破碎后,激活其中的蒜氨酸酶(Allinase),将蒜氨酸分解成大蒜素等硫代亚磺酸脂类含硫化合物。蒜氨酸是大蒜中最原始的含硫化合物,经过蒜酶裂解而产生大蒜辣素。而大蒜辣素性质不稳定,可进一步分解生成较稳定的二烯丙基二硫化物( DADS) 、二烯丙基硫化物( DAS) 、阿霍烯( ajoene) 及三硫二丙烯( DATS)。

合成:

加入规定量的水和硫代硫酸钠,升温至40℃,搅拌30min,使溶解,然后滴加氯丙烯,控制反应温度在40~50℃,约1h滴完,再维持内液在50~60℃,保温5h,保温结束,冷却至室温。然后滴加硫化钠溶液,维持反应温度24~30℃约1h滴完,继续搅拌30min。反应结束后,石油醚萃取上层淡黄色油状物。

大蒜素

539-86-6

大蒜素

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