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2020-06-29

吉利丁是从英文Gelatine音译过来的,又叫鱼胶或明胶。它是由动物的皮、骨头等提炼出来的一种胶质吉利丁和鱼胶是一个东西吉利丁不是素食品。

吉利丁又分为片状和粉状两种。片状的叫吉利丁片或鱼胶片,粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉。虽然状态不同,但用法是差不多的。

琼脂是由海藻为原料制成的凝固剂,因此,琼脂是素食品。和吉利丁不同,琼脂要难溶得多,需要加入沸水并熬煮几分钟才能完全融化在水里,而一旦温度降低到40℃以下,就会立刻凝固。

区别:

凝固点不同

正常口感的前提下,琼脂在40度以下就会凝固,而吉利丁则必须冷藏才会凝固吉利丁多用在慕斯、布丁等甜点里,搅拌温度较低,如果用琼脂,则还没有拌匀(特别是和打发的淡奶油之类混合的时候)就会凝固成块状,无法混合均匀了。所以,制作慕斯类甜点,只能用吉利丁/鱼胶,不能用琼脂。

口感不同吉利丁的口感比琼脂要柔软、Q弹很多,而琼脂则口感更硬,更“面”一些。

琼脂

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琼脂

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琼脂

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琼脂

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琼脂

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琼脂

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琼脂

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琼脂

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琼脂

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琼脂粉

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