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2021-03-26

碳酸氢钠(俗称小苏打)作为食品制作过程中的膨松剂,碳酸氢钠属于酸式盐,由强碱与弱酸中和后生成。

碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料,用于治疗胃酸过多。还可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理,以及用于纤维、橡胶工业等。

同时用作羊毛的洗涤剂,以及用于农业浸种等。

食品工业中一种应用最广泛的疏松剂,用于生产饼干、糕点、馒头、面包等,是汽水饮料中二氧化碳的发生剂;可与明矾复合为碱性发酵粉,也可与纯碱复合为民用石碱;还可用作黄油保存剂。

小苏打因其能使pH值上升,故可提高蛋白质的持水性,促使食品组织细胞软化,促进涩味成分溶出。对羊奶有去膻作用。作酸度调节剂和化学膨松剂。

碳酸氢钠

144-55-8

碳酸氢钠

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