硬脂酰-2-乳酸钙,99%
Octadecanoic acid,2-(1-carboxyethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl ester, calcium salt (2:1)
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硬脂酰乳酸钙用途是什么?
提问时间:2021/8/30 9:31:13
硬脂酰乳酸钙是做什么用的?哪里可以用到硬脂酰乳酸钙?
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回复内容:
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admin2021-08-30 09:43:11
硬脂酰乳酸钙面团调节剂;稳定剂;乳化剂;起泡剂。主要用作面包质量改进剂,加入量为小麦粉的0.5%,可改进面团耐混捏性,提高面包柔软度。用作干蛋白起泡剂的最高用量为0.5%,对液体及冷冻蛋白的用量为0.05%以下。在日本仅限用于面包。EEC规定可用于用汤汁干颗粒。;作W/O型食品乳化剂,可与小麦粉中的面筋结合,增加面筋的弹性和稳定性,使面团蓬松柔软。我国规定可用于面包和糕点,最大使用量2.0g/kg。
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